Абрикосовый джем с лимонной кислотой и специями

.

2 кг абрикосов без косточек, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке имбиря, корицы, ванили, 400 мл воды. Читать далее »

Колбаса свиная с кровью и гречневой кашей

1 кг гречневой крупы, 200 г сала (шпика), 200 г свинины, 2–3 луковицы, 1,5 л свиной крови, 1 л воды или бульона, 6 м черевы (кишки) свиной, перец, майоран, чабрец, соль. Читать далее »

Колбаса из свиных голов вареная

1 голова свиная, 1 желудок свиной, 4–5 лавровых листьев, 2 г перца черного горошком, черный молотый и красный молотый перец, соль. Читать далее »

Котлеты, фаршированные хреном, тушеные

Телятина — 0,5 кг, хлеб пшеничный — 100 г, молоко — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., сметана — 2 стакана, жир, мука, соль.
Для фарша: хрен тертый — 4 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, жир. Читать далее »

Котлеты «Империал»

Телятина — 0,9 кг, масло сливочное — 10 ст. ложек, грибы свежие — 240 г, яйцо — 6 шт., мука — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль. Читать далее »

Рагу по-персидски

Телятина — 0,75 кг, масло сливочное — 6 ст. ложек, лук репчатый — 3–4 шт., чеснок — 3 дольки, яблоки — 2–3 шт., мука — 1 ст. ложка, цедра лимона, порошок «Карри» (или перец красный молотый), соль. Читать далее »

Борщ московский

● 100 г говядины, 50 г ветчины, 50 г сосисок, 150 г мясных костей, 50 г костей от ветчины, 20 г топленого масла, 200 г свеклы, 100 г свежей капусты, 50 г моркови, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 30 г томата-пюре, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, соль. Читать далее »

Борщ с яблоками

● 40 г свинины, 60 г свеклы, 80 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г фасоли, 15 г яблок (антоновских), 10 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 10 г сала-шпик, 10 г свиного топленого сала, 15 г томата-пюре, 50 мл кваса свекольного, 15 мл сметаны, 5 г зелени петрушки и укропа, перец душистый горошком, лавровый лист, соль – по вкусу. Читать далее »